İSTANBUL (İGFA) – Üsküdar Üniversitesi Sıhhat Hizmetleri Meslek Yüksekokulu Besin Teknolojileri Programı Öğr. Gör. Selen Akbulut, konservenin günümüzde neredeyse her meskende üretimi yapılan bir eser halini aldığını söyledi.
Gıda güvenliği açısından meskenlerde konserve yapılmasının pek inançlı olmadığını tabir eden Besin Mühendisi Akbulut, “Konserve, tekniğine uygun süreç basamakları gerçekleştirilmezse felç ve hatta mevte sebebiyet veren çok riskli bir eser olabiliyor.” ikazını yaptı. Akbulut, konserve hazırlarken uyulması gereken esas mevzular şöyle sıraladı:
– Güzel nitelikte, bozulmamış bir hammaddenin kullanılması çok değerli.
– Gerekli ayıklama / sınıflandırma ve üzerindeki kirlilik ögelerini uzaklaştırmak için faal bir yıkama yapılması kural.
– Kullanılan tüm alet ekipmanlar sıcak su ile yıkanmalı.
KAPAKLAR YENİ, KAVANOZLAR TEK PORSİYONLUK OLMALI!
– Tüm konserveler için yeni kapak kullanılması kaide. Kullanılmış bir kapak tekrar vakum sağlayamayacağı için riskli bir eser oluşturmuş oluruz.
– Kavanoz içleri de tekrar kaynar su ile steril edilmeli.
– Hazırlanan konserve materyali sıcak dolum ile kavanoza doldurulup ağzı sıkı bir halde kapatılmalı.
– Konserveyi açıldıktan sonra tüketmek değerli. Bu nedenle büyük değil tek porsiyonluk kavanozlar tercih edilebilir.
– Konserveler serin, kuru ve direkt olarak güneş ışığı almayan bir yerde saklanmalı.”
KONSERVE EN RİSKLİ ESERLER KATEGORİSİNDE
Konservelerin besin mikrobiyolojisi açısından en riskli eserler kategorisinde değerlendirilebildiğine dikkat çeken Akbulut, şunları kaydetti:
“Konservelerde risk oluşturan mikroorganizma, Clostridium botulinum olarak bilinen mutlak anerobik (sadece oksijensiz ortamda gelişim gösteren) karakterli, intoksikasyona neden olan bir patojendir. Bu mikroorganizma uygun ortam şartları sağlandığında nörotoksin niteliğindeki toksinini sentezler. Toksinli besinin tüketiminden sonraki 18-36 saat ortasında ortaya çıkar.”
FELÇ VE MEVT İLE SONUÇLANABİLİYOR
Zehirlenme belirtilerine de değinen Akbulut, “Erken belirtileri; besbelli halsizlik, zayıflık ve baş dönmesidir. Bulanık görme ve çift görme, ağız kuruluğu, konuşma ve yutkunmada zorluk, kalp atımında azalma, tansiyon düşüklüğü, nefes alıp vermede zorluk, bulantı, kusma ve kabızlık genel belirtileri ortasında yer alır. Bu toksinin çok düşük gramları bile bireylerde felç ve mevt ile sonuçlanabilir. Kuşku ettiğimiz konservenin tadına bakmak bile felç edebilir.” dedi.